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橘酒日誌-07

By Yusen

· B&W,Projcet 2020

今年的B&W橘酒釀造計畫
決定要採用木杉、金香和台灣僅有的灰葡萄蜜紅三個品種來釀造
占比4成的木杉來自威石東在彰化埔鹽
有遮棚的自有葡萄園
預計下星期一採收
甜度昨天測已經高達19brix(約10.8%)
未來幾天的天氣預報似乎還不錯
下周可能會到達20brix
以夏果來說算是相當高了

今天中午過去看了一下
葡萄的狀況不錯
香氣和滋味相當豐富
酸味有一點低
皮頗厚實,微帶澀
籽也轉褐色,質地脆無苦味
應該是要採了
雖然四周圍上鳥網
但聽到許多鳥鳴聲
還是有些擔心
有些葡萄有被鳥吃過的痕跡...


因為釀造的數量不多
較不會因為重壓而出汁
第一階段預計要採用相當少見的
純粹的二氧化碳泡皮法
第二階段接續採用比較常見的半二氧化碳泡皮法
有參與集資的人
預計會給你們第三階段更接近紅酒釀法的半二氧化碳泡皮法釀成的終極版本...

 

因為釀造的數量不多
較不會因為重壓而出汁
第一階段預計要採用相當少見的
純粹的二氧化碳泡皮法
第二階段接續採用比較常見的半二氧化碳泡皮法
有參與集資的人
預計會給你們第三階段更接近紅酒釀法的半二氧化碳泡皮法釀成的終極版本..

Photo by Yusen
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