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橘酒日誌-10

By Yusen

· B&W,Projcet 2020

彰化二林蜜紅夜採
雖然是生食葡萄
蜜紅是台灣唯一的灰葡萄
(Felix說台灣還有一個灰葡萄品種:安藝皇后)

今年的橘酒釀造一直希望能有一些蜜紅跟其他白葡萄一起釀造
因為果粒大且皮薄多汁,果實相當脆弱
種植的葡萄農不多
可遇不可求

這次採收的來自二林用網室栽培的0.2公頃葡萄園
葡萄已經相當成熟
色深多香
有類似巨峰葡萄的果香,但細緻一些
酸味相當低
在釀造上會是嚴格挑戰

威石東從昨晚就先開始採收附近的黑后葡萄
蜜紅到凌晨四點才開採
採完已經天亮

今年橘酒釀造計畫的三個葡萄已經完採
先冷藏降溫48小時之後
釀造馬上要開始了....

Photo by Yusen
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