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橘酒日誌-14

By Yusen

· B&W,Projcet 2020

Plan B啟動...

葡萄重量不夠
沒辦法將槽底的葡萄自然壓出汁
讓酒精發酵啟動
這對已經二氧化碳泡皮近兩周的葡萄相當危險

只好用人腳來踩出汁

通常在酒槽上踩一踩即可
但發現有一些金香裂果出現揮發性酸的氣味
不想這麼快就投降添加二氧化硫

決定換酒槽
採用原本被否決的B方案
先將三分之一的葡萄採出汁
放在酒槽底
將剛榨汁完留下的葡萄皮也加入
再放入其餘的整串葡萄
順便也挑掉一些有問題的葡萄粒
算是所謂的千層派釀法

前天採收的后里金香
原生酵母已經開始動了
為了讓發酵馬上開始
偷偷加了一點進來當啟動酵母pied de cuve
希望明天順利發酵就不用每天灌二氧化碳了

Photo by Yusen
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