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橘酒日誌-16

By Yusen

· B&W,Projcet 2020

開始酒精發酵之後
酒窖似乎開始有了生命力

數以萬計的酵母大量繁殖
狂飲葡萄汁
代謝成酒精
也製造二氧化碳
和極其奔放的果香

相隔一天已經發酵成2.5%左右的酒精
產生足夠的CO2,可以不用再密封灌氣了

整串釀造的好處是發酵的進度是浮動的
在酒槽中腳踩幾下
又可以釋出許多可以餵養酵母的葡萄甜汁

今天踩完之後
還是有超過一半的整串葡萄繼續維持二氧化碳泡皮
也許可以到榨汁之前都不用再踩了

除了B&W計畫
威石東今年也實驗釀造150公斤的蜜紅葡萄
已經泡皮一周
成效似乎還不錯

Photo by Yusen
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