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橘酒日誌-18

By Yusen

· B&W,Projcet 2020

昨天一早再度踩踏葡萄

把發酵槽移到比較溫暖的榨汁室
酒槽裡的溫度從19度提升到25度
讓微生物們更快樂幸福地
繁殖與啃食葡萄

經過24小時之後
發酵的酒中只剩下20多克的殘糖
香氣變得更深沉
在奔放的花果香氣中也多了一些香料與根土系的香氣
應該差不多了!!!

下午決定結束泡皮進行榨汁
因為沒有添加二氧化硫保護
也沒有加乾冰
自流酒和榨出的葡萄汁氧化之後很快變成棕色

跟一般紅酒釀法不太一樣
二氧化碳泡皮的酒在榨完汁之後
釋出更多含糖的葡萄汁
會繼續進酒槽,在沒有泡皮的情況下進行酒精發酵

預計在一周內就會完成
但泡皮的過程其實還沒有真的結束
還留了一部分的葡萄繼續延長泡皮
看可以再走多遠...

Photo by Yusen
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