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橘酒日誌-09

By Yusen

· B&W,Projcet 2020

今天採收埔里水蛙窟的金香(GM)
仍然是清晨五點開採

這是水蛙窟第一次採收金香
非常年輕的幼樹
沒有留太多的果串

金香的熟度不及昨天採的埔鹽木杉
果香也沒有那麼奔放
但卻有明亮的酸味
果粒大而飽滿

但皮薄多汁有頗多裂果的麻煩
邊採邊汰選剪除損害的果粒
花了比較長的時間才採完

這樣的金香要做二氧化碳泡皮的橘酒
在酒槽中可能會比較難保持完整的果串
但至少酸味可以均衡一下昨天有些太甜美的木杉
#明天繼續採

Photo by Yusen
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